Pulled pork van de Big Green Egg
Familierecept van mijn zwager uit Texas, hij heeft het meegekregen toen hij daar woonde voor zijn werk. Twaalf uur op de smoker bij 110 graden, en iedereen komt opdagen als de geur door de tuin trekt. Het geheim zit in de droge rub die je een nacht eerder erop smeert. Niet inkorten, deze tijd kun je niet versnellen.
Ingrediënten
- 3 kg varkensschouder met bot
- 4 el bruine basterdsuiker
- 3 el paprikapoeder
- 2 el knoflookpoeder
- 2 el uienpoeder
- 1 el zwarte peper
- 2 el zout
- 250 ml appelsap
Bereiding
- Meng alle droge kruiden tot een rub. Wrijf de varkensschouder een avond eerder volledig in en laat afgedekt in de koelkast staan.
- Steek de Big Green Egg of smoker aan op 110 graden. Gebruik kersenhout of appelhout voor de rook.
- Leg de schouder op het rooster, vetlaag boven. Laat 6 uur ongestoord roken.
- Spuit elke 90 minuten een laagje appelsap erover om uitdroging te voorkomen.
- Wrap na 6 uur in butcher paper of folie. Leg terug en gaar door tot de kerntemperatuur 95 graden is.
- Laat 30 minuten rusten in een koelbox of onder een handdoek. Trek dan met twee vorken uit elkaar.