Bavette met chimichurri
Bavette is mijn favoriete bbq-vlees. Goedkoper dan een ribeye maar minstens zo lekker als je het goed bereidt. De truc is hoge hitte, kort grillen, en daarna haaks op de draad snijden. Chimichurri leerde ik van een Argentijnse vriend, hij maakt het altijd uit zijn hoofd, ik moest het in zijn keuken stiekem opschrijven.
Ingrediënten
- 800 g bavette steak
- 2 el olijfolie
- 1 el grof zout
- 1 el verse peterselie
- 2 el verse koriander
- 4 stuks knoflookteentjes
- 3 el rode wijnazijn
- 100 ml olijfolie extra vergine
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl oregano gedroogd
Bereiding
- Haal de bavette 1 uur voor bereiding uit de koelkast, op kamertemperatuur grilt het beter.
- Maak de chimichurri, hak peterselie en koriander fijn, pers de knoflook erdoor en meng met azijn, olijfolie, chilivlokken en oregano. Laat 30 minuten op smaak komen.
- Maak de BBQ super heet, of gebruik een gietijzeren pan op het hoogste vuur. Wrijf het vlees in met olijfolie en grof zout.
- Leg de bavette op de hete grill of in de pan. Schroei 4 minuten per kant voor medium-rare.
- Haal van het vuur en laat 8 minuten rusten onder een laagje folie.
- Snijd haaks op de vleesdraad in dunne plakken. Anders wordt het taai.
- Lepel royaal chimichurri erover en serveer direct.