Brisket low and slow

Recept van Jeroen van Dijk · Voorbereiding 30 min · Bereiding 840 min · 8 personen

Brisket low and slow (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Brisket is geen recept, het is een ritueel. 14 uur op 110°C met applewood en cherry. Internal temp moet 95°C bereiken voor de perfecte 'probe tender' textuur.

Ingrediënten

  • 5 kg brisket
  • 3 el grof zeezout
  • 3 el grofgemalen zwarte peper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el bruine suiker
  • applewood chunks
  • cherrywood chunks
  • slagersfolie

Bereiding

  1. Trim de brisket: laat een vetlaag van 6-8 mm zitten.
  2. Meng peper, zout, knoflook-, ui-, paprikapoeder en suiker tot een rub.
  3. Wrijf de brisket royaal in en laat 30 minuten op temperatuur komen.
  4. Stook de smoker op 110°C, leg apple- en cherrywood erin.
  5. Leg de brisket fat cap up en rook tot internal temp 70°C (5-7 uur).
  6. Wikkel in slagersfolie en leg terug tot internal temp 95°C en 'probe tender' (4-6 uur).
  7. Laat 1 uur rusten in een koelbox en snijd tegen de draad in.

Categorieën

BBQ · Hoofdgerecht · Eiwitrijk · Hollands

Ook lekker