Ossobuco met gremolata

Recept van Gianni Russo · Voorbereiding 20 min · Bereiding 150 min · 4 personen

Ossobuco met gremolata (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Het merg uit het bot is het echte cadeau. Met een lepeltje op brood, en je begrijpt Milaan.

Ingrediënten

  • 4 stuks kalfsschenkels
  • 60 g boter
  • 2 el olijfolie
  • 1 stuks ui
  • 2 stuks wortelen
  • 2 stuks selderijstengels
  • 200 ml witte wijn
  • 400 g tomaten in blokjes
  • 300 ml runderbouillon
  • 1 bos peterselie
  • 2 stuks teentjes knoflook
  • 1 stuks citroen, rasp

Bereiding

  1. Bestrooi de schenkels met peper en zout, bak in boter en olie rondom bruin.
  2. Voeg fijngesneden ui, wortel en selderij toe en bak even mee.
  3. Blus af met wijn, voeg tomaten en bouillon toe.
  4. Stoof 2 uur zachtjes met deksel.
  5. Hak peterselie en knoflook fijn, meng met citroenrasp voor de gremolata.
  6. Strooi gremolata over de schenkels bij het serveren.

Categorieën

Zondags · Hoofdgerecht · Italiaans

Ook lekker