Rendang (Indonesisch rundvlees)
Voorbeeldfoto · echte foto volgtRendang: rundvlees dat uren zachtjes stooft in kokosmelk en kruiden tot een donkere, droge en intense saus overblijft. Geduld is het belangrijkste ingrediënt.
Ingrediënten
- 1 kg runderlappen of sukadelappen, in blokken van 4 cm
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 2 stengels citroengras
- 4 djeroek poeroet-blaadjes
- 1 kaneelstokje
- 2 el ketjap manis
- 1 el palmsuiker of bruine suiker
- 1 el tamarindepasta
- 2 el zonnebloemolie
- zout
- Voor de boemboe: 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 4 rode pepers (of naar smaak)
- 4 cm verse gember
- 3 cm laos (of 1 tl laospoeder)
- 2 cm verse kurkuma (of 1 tl koenjit)
- 1 tl ketoembar (korianderpoeder)
- 1 tl djinten (komijn)
Bereiding
- Pureer alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine tot een gladde pasta.
- Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de boemboe 5 minuten op middelhoog vuur tot hij geurt.
- Voeg het vlees toe en schep het 5 minuten om tot het rondom bedekt is met de kruiden.
- Voeg kokosmelk, water, gekneusd citroengras, djeroek poeroet, kaneel, ketjap, suiker en tamarinde toe. Breng aan de kook.
- Laat zonder deksel 3 uur heel zachtjes stoven. Roer elke 15 minuten; in het laatste uur vaker, want dan kookt het vocht in en bakt het vlees in de kruiden.
- De rendang is klaar als het vlees uit elkaar valt en de saus donkerbruin en bijna droog is. Verwijder citroengras en kaneel, breng op smaak met zout en serveer met witte rijst.
Categorieën
Zondags · Hoofdgerecht · Indisch