Couscous met zeven groenten

Recept van Yasmine El Amrani · Voorbereiding 25 min · Bereiding 60 min · 6 personen

Couscous met zeven groenten (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Op vrijdag eten we couscous, dat is bij ons heilig. Zeven groenten, elk hun eigen smaak en hun eigen kooktijd.

Ingrediënten

  • 500 g couscous
  • 2 stuks uien
  • 2 stuks wortelen
  • 1 stuks pompoen
  • 1 stuks courgette
  • 2 stuks koolrabi of raap
  • 1 stuks bos selderij
  • 200 g kikkererwten
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gember
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 bos koriander
  • 4 el olijfolie

Bereiding

  1. Fruit uien in olie; voeg specerijen toe en bak 1 minuut.
  2. Voeg wortel, koolrabi en kikkererwten toe en schenk 1,5 liter water erbij.
  3. Stoof 30 minuten; voeg pompoen, courgette en selderij toe.
  4. Stoof nog 20 minuten tot alle groenten gaar zijn.
  5. Bereid couscous volgens verpakking, ros los met een vork.
  6. Schik couscous op een schaal, schep groenten en bouillon erover.
  7. Garneer met koriander.

Categorieën

Zondags · Hoofdgerecht · Veganistisch · Marokkaans

Ook lekker