Cashew cheesecake

Recept van Tom Hendriks · Voorbereiding 30 min · 8 personen

Cashew cheesecake (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Geweekt cashewnoten zijn een wonder. Romiger dan roomkaas, en je bent vrij van bakvormen en oventijden.

Ingrediënten

  • 300 g cashewnoten, 4 uur geweekt
  • 200 g amandelen
  • 200 g medjool-dadels
  • 100 ml kokosolie
  • 100 ml ahornsiroop
  • 1 stuks citroen, sap en rasp
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 g rood fruit

Bereiding

  1. Maal amandelen en dadels in keukenmachine tot kleverige bodem.
  2. Druk in een springvorm van 22 cm en zet in de vriezer.
  3. Pureer geweekte cashews met kokosolie, ahornsiroop, citroen en vanille tot zijdezacht.
  4. Schenk over de bodem en zet 4 uur in de vriezer.
  5. Haal 20 minuten voor serveren uit de vriezer en garneer met rood fruit.

Categorieën

Feestje · Dessert · Veganistisch · Glutenvrij · Fusion

Ook lekker