Truffel-arancini balletjes

Recept van Saskia Bos · Voorbereiding 30 min · Bereiding 30 min · 6 personen

Truffel-arancini balletjes (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Niets zegt 'welkom' beter dan een goed gevulde borrelplank. Twintig minuten werk, twee uur lang gezelligheid; mijn vrienden vragen er elke vrijdag om.

Ingrediënten

  • 300 g risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 stuks ui, gesnipperd
  • 100 ml witte wijn
  • 60 g parmezaan
  • 100 g mozzarella, in blokjes
  • 2 el truffeltapenade
  • 2 stuks eieren
  • 100 g bloem
  • 150 g paneermeel
  • olie om te frituren

Bereiding

  1. Fruit de ui in olie, voeg de rijst toe en blus af met wijn.
  2. Voeg in delen de bouillon toe en kook tot beetgaar; roer parmezaan en truffel erdoor.
  3. Laat afkoelen op een plaat.
  4. Vorm balletjes rond een blokje mozzarella.
  5. Wentel door bloem, geklopt ei en paneermeel.
  6. Frituur in 3-4 minuten goudbruin op 180°C.

Categorieën

Borrelplank · Voorgerecht · Vegetarisch · Italiaans

Ook lekker