Gemarineerde olijven met sinaasappel
Op vakantie in Andalusie kreeg ik in een bodega olijven die ik nooit meer ben vergeten. Ik heb de eigenares gevraagd hoe ze die maakte, in mijn beste gebrekkige Spaans. Ze stuurde me later een papiertje met haar handgeschreven recept op. Ik bewaar het nog steeds als schatje in mijn keukenboek.
Ingrediënten
- 500 g gemengde olijven (groen en zwart)
- 1 stuks sinaasappel (biologisch)
- 4 stuks knoflookteentjes
- 2 tl verse rozemarijn
- 1 el verse tijm
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl chilivlokken
- 100 ml olijfolie extra vergine
- 2 el rode wijnazijn
Bereiding
- Spoel de olijven onder koud water af en laat goed uitlekken.
- Schil de sinaasappel met een dunschiller, alleen de oranje schil, niet het witte gedeelte. Snijd in dunne reepjes.
- Plet de knoflookteentjes met de platte kant van een mes, niet fijnhakken.
- Meng in een glazen bak alle olijven met de sinaasappelschil, knoflook, rozemarijn, tijm, venkelzaad en chilivlokken.
- Schenk de olijfolie en azijn erover en roer voorzichtig om.
- Dek af en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan, regelmatig omschudden.
- Haal 1 uur voor het serveren uit de koelkast, op kamertemperatuur smaken ze veel intenser. Houdbaar 1 week.
Categorieën
Borrelplank · Borrel · Voorgerecht