Rosbief met truffelmayonaise
Mijn schoonvader werkte vroeger als slager en heeft mij geleerd dat goede rosbief draait om twee dingen, een goed stuk vlees en niet te lang in de oven. Liever drie minuten te kort dan te lang. De truffelmayonaise is mijn eigen toevoeging, gemaakt na een vakantie in Toscane waar we het bij elke borrel kregen.
Ingrediënten
- 600 g rosbief stuk
- 2 el olijfolie
- 1 el grof zout
- 1 tl zwarte peper
- 3 stuks tijmtakjes
- 150 ml mayonaise
- 1 el truffelolie
- 50 g parmezaan
- 1 stuks stokbrood
- 50 g rucola
Bereiding
- Haal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast, op kamertemperatuur gaart het beter.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf het vlees in met olijfolie, grof zout en peper.
- Schroei de rosbief in een hete pan rondom dicht, ongeveer 2 minuten per kant.
- Leg het in een ovenschaal met de tijm erbij. Steek een vleesthermometer in het hart en zet 15 tot 20 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 50 graden is voor medium-rare.
- Haal eruit, dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten. De temperatuur loopt nog 4 graden door.
- Meng ondertussen de mayonaise met de truffelolie. Schaaf de parmezaan met een dunschiller in dunne plakken.
- Snijd de rosbief flinterdun. Snijd het stokbrood in plakken, smeer truffelmayonaise erop, leg een plakje rosbief, een paar parmezaanschilfers en wat rucola erop.
Categorieën
Borrelplank · Borrel · Voorgerecht