Carpaccio met rucola en truffelolie
Mijn schoonvader bestelde dit altijd als hij naar Italie ging, en hij heeft me geleerd hoe je het thuis maakt zonder gespecialiseerd gereedschap. Het vlees moet ijs-koud zijn, dan kun je het flinterdun snijden. Een goed mes is essentieel. En de truffelolie maakt of breekt het, neem geen synthetische, neem de echte met truffelstukjes erin.
Ingrediënten
- 300 g ossenhaas of rosbief (vooraf 2 uur ingevroren)
- 100 g rucola
- 100 g parmezaan
- 2 el pijnboompitten
- 2 el truffelolie
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 el balsamicocreme
- 1 el citroensap
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
- Vries het vlees 2 uur in voor het snijden, dan kun je het veel dunner snijden.
- Snijd het vlees met een vlijmscherp mes flinterdun. Of laat de slager het vooraf snijden.
- Verdeel de plakjes mooi over 4 borden, laat ze elkaar lichtjes overlappen.
- Rooster de pijnboompitten 2 minuten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Pas op, ze branden snel aan.
- Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf dunne vlokken parmezaan.
- Verdeel rucola, parmezaanvlokken en pijnboompitten over het vlees.
- Druppel de olijfolie, truffelolie en balsamicocreme erover. Sprinkel citroensap en versgemalen peper.
- Direct serveren met een goede witte wijn of een glas bubbels.
Categorieën
Borrelplank · Borrel · Voorgerecht