Raymond's mediterrane gevulde bavette rollade op de bbq

Recept van Raymond de Vries · Voorbereiding 20 min · Bereiding 60 min · 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg Bavette aan 1 stuk
  • 1 potje groene pesto (of zelf gemaakt)
  • 125 g zongedroogde tomaten
  • 125 g groene olijven inhalen
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Slagerstouw

Bereiding

  1. Neem de bavette uit de koeling en verwijder alle losse vliezen.
  2. Leg het vlees zo neer dat de draad van links naar rechts loopt en snijd het vlees over de lengte open (vlinderen) zodat je een groter, platter stuk krijgt.
  3. Snijd ongeveer 6 stukken van 15 cm van het slagerstouw en leg deze klaar op een snijplank. Leg het vlees hier bovenop.
  4. Smeer de binnenkant van de bavette in met de groene pesto.
  5. Snijd de olijven in ringen en de zongedroogde tomaten in reepjes en verdeel deze over het vlees.
  6. Rooster de pijnboompitten kort in een beetje olijfolie en strooi deze samen met wat geraspte Parmezaanse kaas over de vulling.
  7. Rol de bavette strak op en knoop het stevig dicht met het slagerstouw. Snijd de uiteinden van het touw eraf.
  8. Maak de barbecue gereed voor een keteltemperatuur van 120 graden met twee zones (direct en indirect).
  9. Leg de gevulde bavette op het indirecte gedeelte. Draai de rollade na 20 minuten om en gaar tot een kerntemperatuur van 46 graden.
  10. Haal de bavette van de BBQ en verhoog de temperatuur naar ongeveer 250 graden.
  11. Grill de bavette direct boven de kolen af tot een kerntemperatuur van rond de 55 graden (medium rare).
  12. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je de rollade aansnijdt.

Categorieën

Hoofdgerecht · Hollands

Ook lekker