Gevulde champignons met geitenkaas

Recept van Raymond de Vries · Voorbereiding 15 min · Bereiding 15 min · 4 personen

Gevulde champignons met geitenkaas (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Kastanjechampignons gevuld met zachte geitenkaas, knoflook, tijm en walnoten, gegratineerd in de oven. Een warm vegetarisch kerstvoorgerecht dat je van tevoren kunt vullen en vlak voor het serveren afbakt.

Ingrediënten

  • 12 grote kastanjechampignons
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 25 g walnoten, grof gehakt
  • 2 el paneermeel
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 el honing
  • 2 el olijfolie
  • handje rucola
  • peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Draai de steeltjes uit de champignons en hak ze fijn. Veeg de hoedjes schoon met keukenpapier.
  2. Fruit de sjalot, knoflook en gehakte steeltjes 4 minuten in 1 el olijfolie tot het vocht is verdampt. Laat iets afkoelen.
  3. Meng het champignonmengsel met de geitenkaas, de helft van de tijm en de walnoten. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Vul de champignonhoedjes met het mengsel en zet ze in een ovenschaal. Meng het paneermeel met 1 el olijfolie en strooi dit erover.
  5. Bak de champignons 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn en de bovenkant goudbruin is.
  6. Besprenkel met honing en de rest van de tijm en serveer 3 champignons per persoon op een bedje rucola.

Categorieën

Kerst · Voorgerecht · Vegetarisch · Mediterraans

Ook lekker