Vitello tonnato

Recept van Raymond de Vries · Voorbereiding 20 min · Bereiding 30 min · 4 personen

Vitello tonnato (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Klassieke vitello tonnato uit Piemonte: flinterdun gesneden kalfsvlees met een romige saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Het ideale kerstvoorgerecht om een dag van tevoren te maken.

Ingrediënten

  • 600 g kalfsfricandeau of kalfsmuis in één stuk
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 250 ml droge witte wijn
  • 1 blik tonijn op olijfolie (160 g), uitgelekt
  • 3 ansjovisfilets
  • 2 el kappertjes, plus extra om te garneren
  • 150 g mayonaise
  • 1 citroen, sap
  • rucola en citroenpartjes om te serveren
  • peper en zout

Bereiding

  1. Breng een pan met water, de wijn, de grof gesneden wortel, selderij, ui en het laurierblad aan de kook. Leg het kalfsvlees erin, het moet net onder staan.
  2. Laat het vlees 25 tot 30 minuten zachtjes garen tot de kerntemperatuur 60 °C is. Laat het in het kookvocht afkoelen, zo blijft het sappig.
  3. Pureer de tonijn, ansjovis, kappertjes, mayonaise, het citroensap en 4 tot 6 el kookvocht tot een gladde, schenkbare saus. Breng op smaak met peper.
  4. Haal het vlees uit het vocht, dep het droog en zet het minimaal 2 uur (of een nacht) afgedekt in de koelkast.
  5. Snijd het koude vlees in flinterdunne plakken en leg ze overlappend op een schaal of borden.
  6. Schep de saus over het vlees en garneer met kappertjes, rucola en citroenpartjes. Haal 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Categorieën

Kerst · Voorgerecht · Glutenvrij · Lactosevrij · Italiaans

Ook lekker