Bietencarpaccio met geitenkaas en walnoten

Recept van Raymond de Vries · Voorbereiding 20 min · 4 personen

Bietencarpaccio met geitenkaas en walnoten (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Kleurrijke carpaccio van gekookte rode biet met verkruimelde geitenkaas, geroosterde walnoten, rucola en een dressing van honing en balsamico. Een vegetarisch kerstvoorgerecht dat in 20 minuten klaar is.

Ingrediënten

  • 500 g gekookte rode bieten (vacuüm verpakt)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 40 g walnoten
  • 40 g rucola
  • 1 el honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 el fijngeknipte bieslook
  • grof zeezout en peper

Bereiding

  1. Rooster de walnoten 3 minuten in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
  2. Snijd de bieten met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakjes.
  3. Klop de honing, balsamico, olijfolie en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Leg de bietenplakjes dakpansgewijs op vier borden en besprenkel ze met de helft van de dressing.
  5. Verkruimel de geitenkaas erover en verdeel de rucola en walnoten erop.
  6. Besprenkel met de rest van de dressing, strooi de bieslook en een beetje grof zeezout erover en serveer direct.

Categorieën

Kerst · Voorgerecht · Vegetarisch · Glutenvrij · Italiaans

Ook lekker