Pompoenrisotto met salie
Voorbeeldfoto · echte foto volgtRomige pompoenrisotto met geroosterde flespompoen, Parmezaanse kaas en krokante salie. Een echt herfstgerecht dat je in 45 minuten op tafel zet.
Ingrediënten
- 600 g flespompoen, in blokjes van 2 cm
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 1 l groentebouillon, warm
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 40 g roomboter
- 3 el olijfolie
- 12 salieblaadjes
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de helft van de pompoen met 1 el olijfolie, peper en zout en rooster 25 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- Kook de andere helft van de pompoen 10 minuten in een deel van de bouillon en pureer tot een gladde massa.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze 3 minuten in 1 el olijfolie en 15 g boter. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met de wijn en laat die bijna helemaal inkoken. Voeg de warme bouillon met een soeplepel tegelijk toe en roer steeds tot het vocht is opgenomen. Dit duurt 18 tot 20 minuten.
- Roer de pompoenpuree, de rest van de boter en de Parmezaan erdoor. Laat 2 minuten met de deksel op rusten.
- Bak de salieblaadjes 1 minuut krokant in 1 el olijfolie. Schep de risotto op borden en verdeel de geroosterde pompoen en krokante salie erover.
Categorieën
Herfst · Hoofdgerecht · Vegetarisch · Italiaans