Courgettesoep

Recept van Raymond de Vries · Voorbereiding 10 min · Bereiding 20 min · 4 personen

Courgettesoep (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Romige courgettesoep zonder room: de roomkaas en aardappel maken hem vol en zacht. Klaar in 30 minuten, en je kunt hem prima invriezen.

Ingrediënten

  • 3 courgettes (ca. 900 g)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kruimige aardappel (ca. 150 g)
  • 1 l groentebouillon
  • 100 g roomkaas naturel
  • 2 el olijfolie
  • 1 handje verse basilicum
  • peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de courgettes in plakken, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Bak de knoflook 1 minuut mee.
  3. Voeg courgette en aardappel toe en schep 2 minuten om.
  4. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
  5. Haal de pan van het vuur, voeg roomkaas en de helft van de basilicum toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
  6. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de basilicum.

Categorieën

Herfst · Voorgerecht · Vegetarisch · Hollands

Ook lekker