Broccolisoep

Recept van Raymond de Vries · Voorbereiding 10 min · Bereiding 20 min · 4 personen

Broccolisoep (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Frisgroene broccolisoep met de stronk erin, zodat niets weggaat. Met een scheut room en geroosterde amandelen erop.

Ingrediënten

  • 2 broccoli's (ca. 800 g, met stronk)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 l groentebouillon
  • 100 ml kookroom
  • 2 el olijfolie
  • 2 el amandelschaafsel
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd hem in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan 2 minuten goudbruin en zet apart.
  3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit ui en knoflook 3 minuten.
  4. Voeg broccoli en stronk toe, schenk de bouillon erbij en kook 10 minuten tot de broccoli net zacht is. Langer koken maakt de soep grauw.
  5. Pureer glad met een staafmixer, roer de kookroom erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  6. Serveer met het geroosterde amandelschaafsel.

Categorieën

Herfst · Voorgerecht · Vegetarisch · Hollands

Ook lekker