Zuurkool met spek en aardappelpuree
Mijn oma uit Brabant maakte deze met zuurkool van de marktkraam, niet uit een zakje. Smaakt echt anders, fermentatie zoals het hoort. Ze deed er ook altijd een appel en een paar kruidnagels in, en dat klinkt vreemd bij zuurkool maar het maakt hem zachter en complexer. Probeer het gerust een keer.
Ingrediënten
- 800 g verse zuurkool
- 1 kg kruimige aardappelen
- 200 g spekblokjes
- 2 stuks uien
- 1 stuks appel (Elstar of Goudreinet)
- 4 stuks kruidnagels
- 1 stuks laurierblad
- 1 stuks rookworst
- 50 g boter
- 100 ml melk
Bereiding
- Spoel de zuurkool kort om en knijp uit. Niet te grondig, dan verlies je smaak.
- Bak de spekblokjes uit in een ruime pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak glazig.
- Schil de appel en snijd in stukjes. Voeg toe aan de pan met de zuurkool, kruidnagels en laurierblad. Roer goed door.
- Voeg een scheutje water toe, doe de deksel erop en laat 30 tot 40 minuten zachtjes stoven.
- Schil de aardappelen, kook in 20 minuten gaar in licht gezouten water.
- Verwarm de rookworst de laatste 15 minuten in een aparte pan met heet water.
- Stamp de aardappelen door tot puree met boter en warme melk. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de kruidnagels en het laurierblad uit de zuurkool. Serveer met de puree, een schep zuurkool en plakken rookworst, met een kuiltje jus erin.
Categorieën
Zondags · Hoofdgerecht · Hollands