Stoofvlees met witlof en aardappelpuree
Drie uur sudderen, dan smelt het in je mond. Recept van mijn vader, die zei altijd, een stoofvlees moet je niet maken als je weinig tijd hebt, een stoofvlees maak je op zondag terwijl je iets anders doet. Bier in plaats van wijn, dat is de Brabantse versie. Met aardappelpuree en gestoofde witlof als bijgerecht. Houdt zich uit in de koelkast en is de dag erna nog beter.
Ingrediënten
- 800 g runderschenkel of magere stoofvlees
- 3 stuks uien
- 330 ml donker bier (Leffe brune)
- 250 ml rundvleesbouillon
- 50 g boter
- 1 el bruine basterdsuiker
- 2 stuks ontbijtkoek
- 1 el grove mosterd
- 2 stuks laurierblad
- 3 stuks kruidnagels
- 4 stuks witlof
- 1 kg kruimige aardappelen
- 100 ml melk
Bereiding
- Snijd het vlees in dobbelstenen van 4 cm. Bestrooi met peper en zout.
- Smelt boter in een grote braadpan. Bak het vlees in delen rondom bruin, 5 minuten per partij. Haal eruit.
- Snijd de uien grof, bak in dezelfde pan glazig in 10 minuten op laag vuur. Voeg suiker toe voor karamellisatie.
- Doe vlees terug in de pan. Schenk bier en bouillon erbij, voeg laurier en kruidnagels toe.
- Bestrijk de ontbijtkoek met mosterd en leg op het vlees, dat zorgt voor binding.
- Breng aan de kook, doe deksel erop en zet 3 uur op laag vuur, of in de oven op 150 graden.
- Snijd intussen de witlof in vieren, verwijder de bittere kern. Stoof in een aparte pan met een klontje boter en een snufje suiker.
- Schil de aardappelen, kook gaar en stamp tot puree met boter en melk.
- Serveer het stoofvlees met de jus, witlof en een schep puree. Verwijder eerst kruidnagels en laurier.
Categorieën
Zondags · Hoofdgerecht · Hollands