Snelle stamppot van zoete aardappel
Een moderne twist op de stamppot, ontstaan toen mijn dochter geen gewone aardappel meer wilde eten en ik iets nieuws moest verzinnen. Met een kruidige worst erbij en wat sla, en niemand mist de gewone aardappel. Sindsdien staan deze regelmatig op tafel als snelle weekday-maaltijd.
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappel
- 400 g verse spinazie
- 1 stuks uien
- 2 stuks knoflookteentjes
- 80 g pecorino of Parmezaan
- 2 el olijfolie
- 30 g boter
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 el pijnboompitten
- 4 stuks kruidige worst (chorizo of merguez)
Bereiding
- Schil de zoete aardappel en snijd in stukken van 3 cm. Kook 15 minuten in licht gezouten water.
- Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook.
- Verhit olie in een ruime pan, fruit ui glazig en voeg knoflook toe.
- Doe spinazie in de pan, in delen want het slinkt veel. Roer tot alles geslonken is, ongeveer 3 minuten.
- Bak in een aparte pan de worsten goudbruin in 8 tot 10 minuten.
- Rooster pijnboompitten in een droge pan tot goudbruin.
- Giet aardappel af, doe terug in de pan en stamp grof. Voeg boter, geraspte kaas en spinaziemengsel toe.
- Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Serveer met de worst en pijnboompitten erover.
Categorieën
Zondags · Hoofdgerecht · Hollands