Hutspot met klapstuk
Hoe oma het maakte op Leidens Ontzet. Klapstuk een nacht laten trekken in de bouillon, dan smelt het in je mond. Ze had een stoofpot van glazige aardewerk waar ze het in maakte, die nog gebruikt door mijn moeder. Inmiddels staat hij bij mij in de keuken. Sommige dingen geef je door.
Ingrediënten
- 800 g klapstuk (runderborst)
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g winterwortelen
- 4 stuks uien
- 2 stuks laurierblad
- 4 stuks kruidnagels
- 50 g boter
- 100 ml melk
- 1 stuks rundvleesbouillon
Bereiding
- Doe het klapstuk in een grote pan met 2 liter water, de bouillonblokjes, laurierblad en kruidnagels.
- Breng aan de kook, schuim af en laat 2 uur zachtjes trekken op laag vuur. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen.
- Schil de aardappelen en wortelen, snijd in stukken. Snipper de uien grof.
- Kook de groenten 20 minuten in een aparte pan in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
- Giet af en stamp door tot een hutspot, niet te fijn, je wilt structuur. Voeg boter en warme melk toe.
- Breng op smaak met peper en zout. Eventueel een scheutje van de vleesbouillon erdoor voor extra smaak.
- Snijd het klapstuk in dikke plakken. Serveer de hutspot met een dikke plak vlees, een schep jus en eventueel mosterd erbij.
Categorieën
Van oma · Hoofdgerecht · Hollands