Snelle minestrone soep
Een Italiaanse vriendin uit Bologna leerde me dat minestrone niet één recept is, maar een idee. Wat je in huis hebt, gaat erin. Mijn versie heeft witte bonen en pasta, en in de winter doe ik er ook savooiekool bij voor extra body. Een lepel pesto bovenop bij het opdienen tilt het naar een ander niveau.
Ingrediënten
- 1 stuks uien
- 2 stuks winterwortelen
- 2 stuks stengel bleekselderij
- 2 stuks knoflookteentjes
- 1 stuks courgette
- 400 g blik tomatenblokjes
- 400 g blik witte bonen
- 1 l groentebouillon
- 100 g kleine pasta (ditalini)
- 2 el olijfolie
- 4 el pesto
- 50 g parmezaan
Bereiding
- Snijd alle groenten klein, ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes (mirepoix), courgette in halve manen.
- Verhit olijfolie in een grote pan en bak ui, wortel en bleekselderij 5 minuten op laag vuur. Voeg fijngehakte knoflook toe.
- Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Voeg de courgette en uitgelekte witte bonen toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de pasta toe en kook nog 8 tot 10 minuten tot al dente.
- Breng op smaak met peper en zout. De bouillon levert al veel zout, proef eerst.
- Schep in kommen, lepel een dot pesto in het midden en strooi geraspte parmezaan erover.
Categorieën
Winterkost · Hoofdgerecht · Hollands