Romige pompoensoep met gember
In oktober als de pompoenen op de markt liggen, maak ik deze soep elke week wel een keer. Mijn schoonmoeder uit Indonesie heeft me geleerd dat gember en kokosmelk perfect samengaan met pompoen. Het rond af de zoetheid van de pompoen af en geeft het een warm, kruidig karakter. Ideaal als voorgerecht bij een wintermaaltijd.
Ingrediënten
- 1 kg flespompoen
- 1 stuks uien
- 2 stuks knoflookteentjes
- 3 el verse gember
- 750 ml kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 el olijfolie
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el verse koriander
- 2 el pompoenpitten (geroosterd)
Bereiding
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes van 2 cm.
- Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit ui glazig. Voeg knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de pompoen toe en roer goed door. Schenk de bouillon erbij.
- Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Roer de kokosmelk erdoor en verwarm zachtjes nog 5 minuten. Niet meer koken.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer met geroosterde pompoenpitten en een paar blaadjes koriander.
Categorieën
Winterkost · Hoofdgerecht · Hollands