Klassieke bruine bonensoep
De soep waar ons gezin opgroeide. Met spek, prei en een lepel mosterd. Mijn moeder maakte een grote pan op zondagochtend, en hij stond de hele week op het fornuis. Elke dag werd hij beter, want zo werkt het met dit soort soepen. Bewaren in de koelkast en de volgende dag opnieuw opwarmen, dan trekt de smaak nog meer.
Ingrediënten
- 400 g gedroogde bruine bonen
- 200 g magere spek of bouillon-spek
- 3 stuks winterwortels
- 2 stuks prei
- 2 stuks uien
- 4 stuks aardappelen
- 2 stuks knoflookteentjes
- 2 stuks laurierblad
- 1 el grove mosterd
- 1 el peterselie (vers)
Bereiding
- Week de bruine bonen een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel de volgende dag goed na.
- Doe de bonen met het spek en 2 liter koud water in een grote pan. Voeg de laurier toe.
- Breng aan de kook, schuim af, en laat 1 uur zachtjes pruttelen.
- Snijd ondertussen de groenten, ui in halve ringen, prei in ringen, wortel in blokjes, aardappel in stukken, knoflook fijn.
- Voeg alle groenten toe en kook nog 45 minuten zachtjes door tot alles gaar is.
- Haal het spek eruit, snijd in blokjes en doe terug in de soep. Verwijder het laurierblad.
- Roer de mosterd erdoor, breng op smaak met peper en zout. Bestrooi bij het opdienen met fijngehakte peterselie.
Categorieën
Winterkost · Hoofdgerecht · Hollands