Romige champignonsoep
Een herfstklassieker uit mijn jeugd. We woonden bij het bos en ik ging met mijn vader paddenstoelen plukken, eekhoorntjesbrood vooral. Tegenwoordig durf ik dat niet meer, te veel risico op vergissingen, dus haal ik gewone champignons. Maar het idee is hetzelfde, een romige soep met die diepe paddenstoelensmaak die zo bijzonder is.
Ingrediënten
- 500 g kastanjechampignons
- 1 stuks uien
- 2 stuks knoflookteentjes
- 50 g boter
- 2 el patentbloem
- 800 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- 1 tl verse tijm
- 2 el verse peterselie
- 1 tl truffelolie
Bereiding
- Borstel de champignons schoon, niet wassen, ze zuigen water op. Snijd in plakjes, hou 4 mooie heel voor garnering.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Smelt boter in een grote pan. Bak ui glazig in 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de plakjes champignon toe en bak 8 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Strooi de bloem erover en roer 1 minuut door. Voeg tijm toe.
- Schenk de bouillon er al kloppend bij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad. Roer de room erdoor en verwarm zonder te koken.
- Bak intussen de bewaarde champignons in een aparte pan met een klontje boter goudbruin.
- Schep de soep in kommen, leg een gebakken champignon in het midden, druppel truffelolie erover en strooi gehakte peterselie erbij.
Categorieën
Winterkost · Hoofdgerecht · Hollands