Romige asperge-velouté

Recept van Linda Pieterse · Voorbereiding 20 min · Bereiding 30 min · 4 personen

Romige asperge-velouté (voorbeeldfoto)Voorbeeldfoto · echte foto volgt

Lente in een kom. De velouté techniek geeft die zijde-textuur die je in de horeca verwacht.

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • 1 stuks ui
  • 60 g roomboter
  • 30 g bloem
  • 1 liter groentebouillon
  • 150 ml slagroom
  • 1/2 stuks citroen, sap
  • naar smaak peper en zout

Bereiding

  1. Schil de asperges; bewaar de schillen en kook 15 minuten in de bouillon.
  2. Zeef de bouillon en bewaar.
  3. Snijd de asperges in stukjes; fruit met ui in boter.
  4. Strooi bloem erover en voeg al roerend bouillon toe.
  5. Kook 15 minuten en pureer met slagroom.
  6. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Categorieën

Lente · Voorgerecht · Vegetarisch · Frans

Ook lekker