Pizza margherita van eigen deeg
Op vakantie in Napels heb ik gezien hoe authentieke pizza wordt gemaakt. Geen romige saus, geen oregano, gewoon goede tomaten, mozzarella en verse basilicum. De pizzaiolo lachte me uit toen ik vroeg om Hawaii. Sindsdien houd ik me aan de basis, en mijn pizza-avonden zijn nog nooit zo goed geweest. De truc is een hete oven en een dun deeg.
Ingrediënten
- 500 g pizzabloem (00 type)
- 325 ml lauw water
- 5 g verse gist
- 2 el olijfolie
- 10 g zout
- 400 g blik San Marzano tomaten
- 250 g buffelmozzarella
- 1 el verse basilicum
- 2 el olijfolie extra vergine
Bereiding
- Los de gist op in lauw water. Meng bloem en zout in een grote kom.
- Voeg gistwater en olijfolie toe. Kneed 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt.
- Bedek met een vochtige doek en laat minimaal 2 uur rijzen, of beter een nacht in de koelkast.
- Maak een snelle saus, plet de tomaten met je handen, breng op smaak met zout. Geen oregano, geen knoflook, dat doe je later.
- Verwarm de oven zo heet mogelijk voor (250 tot 300 graden) met een pizzasteen of bakplaat erin.
- Verdeel het deeg in 4 ballen. Druk plat op een licht bebloemd oppervlak, met je handen, geen deegroller.
- Bestrijk met een dunne laag tomatensaus, niet te veel, anders wordt de pizza nat. Verdeel stukken mozzarella erover.
- Bak 8 tot 12 minuten in de hete oven tot de korst zwarte plekken heeft en de kaas borrelt.
- Haal eruit, scheur verse basilicumblaadjes erover, drizzle met olijfolie. Direct opdienen.