Chocolade mousse van papa
Mijn vader maakte deze elke keer als er bezoek kwam, terwijl mijn moeder de hoofdgerecht voorbereidde. Twee uur in de koelkast en je hebt een dessert dat altijd indruk maakt. Het draait om goede chocolade (minimaal 70 procent), niet de huismerk-tabletten. Dat verschil proef je echt.
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (70%)
- 4 stuks verse eieren
- 50 g kristalsuiker
- 30 g boter
- 1 snufje snufje zout
- 200 ml slagroom
- 100 g verse frambozen
Bereiding
- Smelt de chocolade au bain-marie samen met de boter, niet rechtstreeks op het vuur, dan kan hij schiften.
- Splits de eieren. Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een lichtgekleurd schuimig mengsel.
- Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snufje zout stijf. Voeg langzaam de rest van de suiker toe.
- Roer de iets afgekoelde chocolade door de eidooiers, dat moet snel om klontvorming te voorkomen.
- Spatel het eiwit voorzichtig in drie keer door het chocolademengsel. Niet roeren, dan verlies je de luchtigheid.
- Verdeel over zes glazen of kommetjes. Dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Klop voor het serveren de slagroom op met een beetje suiker. Schep een toef op elke mousse en garneer met verse frambozen.