Boterkoek met amandelen
Mijn schoonmoeder heeft me dit recept gegeven toen ik haar zoon vlak na onze trouw probeerde te imponeren. Ze zei, deze maak je voor zijn verjaardag, dan weet hij dat je een echte vrouw uit deze familie bent. Twintig jaar later sta ik hem nog steeds te bakken, en mijn man eet hem nog net zo graag op.
Ingrediënten
- 250 g patentbloem
- 200 g kristalsuiker
- 200 g roomboter (op kamertemperatuur)
- 1 stuks ei
- 1 snufje snufje zout
- 1 tl vanilleextract
- 50 g amandelschaafsel
- 1 stuks rasp van halve citroen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop de boter met de suiker tot een licht romig mengsel.
- Splits het ei. Klop de eidooier door het botermengsel. Bewaar het eiwit voor het glanslaagje.
- Voeg bloem, zout, vanille en citroenrasp toe. Kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Druk het deeg gelijkmatig in de springvorm, ongeveer 2 cm dik.
- Klop het eiwit los met een vork en bestrijk de bovenkant. Strooi gulhand amandelschaafsel erover.
- Maak met een mes een ruitpatroon op de bovenkant, oppervlakkig, niet doorsnijden.
- Bak 25 tot 30 minuten goudbruin. Boterkoek hoort licht in het midden te zijn, hij stijft op tijdens afkoelen.