Kookbegrippen

• Blancheren: Groente kort koken in ruim water en daarna direct afkoelen in ijswater — voor felle kleur en knapperige beet.
• De Maillard-reactie: De chemische reactie tussen aminozuren en suikers die zorgt voor de bruine korst en de rijke smaak van geroosterd vlees of brood.
• Emulgeren: Twee vloeistoffen die normaal niet mengen (bijv. olie en azijn) tot een stabiele eenheid kloppen, zoals bij mayonaise.
• Glaceren: Een glanzend laagje aanbrengen op groente of vlees met boter, suiker of bouillon.
• Karamelliseren: Het bruin kleuren van suikers door verhitting, waardoor diepere, zoete smaken ontstaan.
• Marineren: Vlees, vis of groente laten trekken in een mengsel van zuur, olie en kruiden voor extra smaak en malsheid.
• Mise en place: De Franse term voor "alles op zijn plaats" — alle ingrediënten en gereedschap klaarzetten vóór je begint te koken.
• Reduceren: Een vloeistof inkoken om de smaak te concentreren en de saus dikker te maken.
• Sous-vide thuis: Vacuüm verpakken en op een precieze, lage temperatuur garen in een waterbad — perfecte garing zonder uitdroging.
• Wat is een tafelchef?: Op Tafelrijk is een tafelchef iemand die minimaal vijf publieke recepten heeft gedeeld met de community.